Evelyn Laib erlernte das Cembalospiel zunächst bei Alfred Gross in Reutlingen, bevor sie in Stuttgart bei Jon Laukvik, in München bei Lars Ulrik Mortensen, in Köln bei Ketil Haugsand und an der Schola Cantorum Basel bei Jesper Christensen und Andrea Marcon Cembalo und Generalbass studierte. Sie ist Preisträgerin internationaler Kammermusik-Wettbewerbe (York, Den Haag, Neuburg a.d. Donau) und tritt mit verschiedenen Ensembles auf, die sich der historisch informierten Aufführungspraxis widmen, was sie zu zahlreichen Konzertreihen führt: Innsbrucker Festwochen für Alte Musik, Ludwigsburger Schlossfestspiele, Händel-Festspiele Göttingen / Halle / Karlsruhe, Residenzkonzerte München, Festival de Música Antigua Barcelona, Van-Flaanderen-Festival Belgien, Heidelberger Frühling, International Festival Bergen, Resonanzen im Konzerthaus Wien 2018, Schwetzinger Festspiele etc. Sie wirkt auch bei Opernproduktionen mit, z.B. am Nationaltheater Mannheim, in Göttingen und Innsbruck. Zahlreiche Rundfunk-Mitschnitte und CD-Aufnahmen dokumentieren ihre Arbeit. Sie ist Dozentin an den Staatlichen Hochschulen für Musik in Frankfurt am Main, Stuttgart und Trossingen.